Ο Νίκος Κουρουπάκης γεννήθηκε στη Σητεία το 1951 και σπούδασε στη Φυσικομαθηματική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Ως φοιτητής (από το 1972 μέχρι το 1977) ανέπτυξε πλούσια συνδικαλιστική και πολιτική δράση :

• Στο Σύλλογο Κρητών φοιτητών Θεσσαλονίκης ως γραμματέας του Διοικητικού συμβουλίου.
• Στο Σύλλογο Φοιτητών της Φυσικομαθηματικής Σχολής ως Αντιπρόεδρος και Ταμίας.

Δραστηριοποιείται πολιτικά σαν μέλος του ΠΑΣΟΚ από τα πρώτα του φοιτητικά χρόνια και διακρίνεται ως :

• Ιδρυτικό μέλος ΠΑΣΟΚ Θεσσαλονίκης το 1974.
• Μέλος του Διασχολικού οργάνου της Πολιτικής Νεολαίας ΠΑΣΟΚ Θεσσαλονίκης και
• Μέλος της Νομαρχιακής Επιτροπής ΠΑΣΟΚ Λασιθίου από το 1979 μέχρι και το 1986 και από το 1989 μέχρι και το 1991.

Εξελέγη για πρώτη φορά Δήμαρχος το 1990 και για τρεις συνεχόμενες τετραετίες παρέμεινε σ' αυτή τη θέση. Επανεξελέγη το 2006. Σαν Δήμαρχος επεκτείνει την πολιτική του δράση.

• Συμμετείχε στο Δ.Σ. της Τοπικής Ένωσης Δήμων και Κοινοτήτων {ΤΕΔΚ} Λασιθίου από το 1991 - 1998 και από το 1999 μέχρι το 2002 διετέλεσε Πρόεδρος της ΤΕΔΚ Λασιθίου.
• Εκπρόσωπος της ΤΕΔΚ Λασιθίου στο Περιφερειακό Συμβούλιο Κρήτης, από το 1994 μέχρι το 1999.
• Διετέλεσε μέλος του Δ. Σ. του Περιφερειακού Ταμείου Κρήτης από το 2000 μέχρι το 2002.
• Διετέλεσε πρόεδρος του Σ.Ε.Δ.Η.Κ. (Συνδέσμου 60 ελαιοκομικών Δήμων Κρήτης) από το 2000 μέχρι το 2002.

Επιπλέον διετέλεσε :

• Αντιπρόεδρος της Αναπτυξιακής Εταιρείας Λασιθίου των Δήμων και της Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης.
• Μέλος του Δ.Σ. του Ο.Α.Σ.
• Μέλος του Δ.Σ. του Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών και Μελετών « ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ » που εδρεύει στα Χανιά.

Είναι Πρόεδρος της Ανεξάρτητης Κίνησης Πολιτών ( ΑΚΙΠΟ) που αριθμεί 150 μέλη και εκδίδει εφημερίδα με τίτλο « ΝΕΑ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΚΡΗΤΗΣ » η οποία κυκλοφορεί σε 1800 φύλλα.